拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品,未经晒干与烘干处理的海参,是湿参。
拉缸盐海参加工工艺简单,海参在加工过程中造成的营养流失很少,所以营养丰富。那拉缸盐海参是样的加工工艺呢?
首先将鲜海参去肠,对海参进行清洗,然后进行煮制,后进行脱水盐渍处理,就是拉缸盐海参了。这就是拉缸盐海参的加工。加工后并不是所有的海参都是好的,拉缸盐海参的质量在于海参煮制,火候大时拉缸盐海参要明显优于小火候的拉缸盐海参。海参在煮制过程中海参的细胞组织火候越大收缩越紧密,海参的含水量就会越低。火候要掌握,火候大小是相对而言的。
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好的拉缸盐海参因为火候大,细胞组织结构紧密,所以手感会比较硬,弹性较大。火候小的拉缸盐海参比较软。
短时间内食用,若在一星期之内可以放在冰箱内,若长时间保存需要冷冻。