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腊肠烟熏炉，香肠烘干机，香肠烘干设备功能主要是通过设备中的发烟装置实现。发烟盒在炉体内底部，像个小房子，里面添加木粉红糖或白糖，可以烟熏成红色或蛋白黄色。腊肠烟熏炉木粉加红糖或白糖的比例为3：1木粉主要使用果木，果木中苹果木较好，如果当地果木不好找的话，也可以采用小米、柑橘皮等。没有木粉用刀剁成小碎木也行。
腊肠烟熏炉就是利用机组的蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收烘干过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烤房中，烤房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，腊肠烟熏炉自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出带走，并终实现物料的连续干燥来源.
腊肠烟熏炉腊肠古老的干燥方式是吊挂在阳光下晒干、风干而成的，这样的干燥完全凭天气，且干燥周期很长。随着发展的需要，采用了燃煤热风炉或电加热作为热源进行加热来弥补天气的不足，腊肠烟熏炉对于提高腊味的干燥质量和产量均起到了作用。但这些方式还是存在不足，燃煤的方式会对腊肠有污染，不符合食品卫生条例；电加热的方式运行费用太高，而且两种烘干方式操作完全凭经验，腊肠干燥质量不稳定。
